Віконсалт. | Правила та рекомендації для шкіл, садків, кафе та ресторанів 

Правила та рекомендації для шкіл, садків, кафе та ресторанів

© VICONSULT



Закон України №771 вимагає впровадження НАССР, що не обмежується розробкою документації та наведенням елементарного порядку на виробництві чи кухні. Тому доцільно розглянути, які ж вимоги та гігієнічні рекомендації для усіх працівників шкіл, дитячих садків, кафе, ресторанів, пекарень, та харчоблоку загалом.

  • Перша вимога до особистої гігієни робітників - миття рук. У вбиральні завжди повинні бути мило, індивідуальні полотенця чи паперові рушнички.
  • Працівнику заборонено починати роботу за наявності симптомів шкірних, шлунково-кишкових, вірусних захворювань.
  • Перед початком роботи по приходу працівники мають залишити у спеціальній роздягальні (чи принаймні в окремій шафі) свій верхній одяг, вуличне взуття та всі персональні речі, типу прикраси та годинник. Змінне робоче взуття має не ковзати на нозі та по підлозі.
  • Для працівників кухні потрібен такий робочий одяг:
  • – санітарний одяг для готування;

    – спеціальний одяг, призначений для прибирання в приміщенні;

    – білий халат (або фартух) для видачі страв та годування дітей;

    – фартух із клейонки, що слугує для миття посуду;

    – хустка, шапочка чи ковпак, під який прибирають волосся.

  • Санітарний одяг слід змінювати в міру забруднень, але не рідше ніж через два дні. До того ж в ньому працівникам забороняється прибирати, виходити в туалет та на вулицю. Також в робочій формі не варто використовувати шпильки й голки, адже вони можуть потрапити в їжу.
  • Працівники харчоблоку вимушені коротко підрізати нігті та не наносити лак.
  • На робочому місці заборонено споживати їжу і курити.
  • Гігієна приміщень підтримується щоденними прибираннями. Генеральне прибирання із миттям обладнання та стін проводять щотижня.
  • У професійні обов’язки працівників кухні входить профілактика та запобігання ризиків інфікування продуктів харчування. Відтак розглянемо правила зберігання цих продуктів.

  • Розділяючи продукти харчування за їх типами, щоб уникнути перехресного зараження, і зберігаючи їжу за належної температури, ви можете запобігти поширенню бактерій.
  • Щоб уникнути псування продуктів існує правило «Перший на вхід – перший на вихід». Цей принцип дозволяє спочатку використовуються закуплені раніше продукти.
  • Щоб зберігати їжу свіжою та зручно розфасованою, вам потрібні якісні контейнери для зберігання продуктів, гастроємності для інгредієнтів різних форм та розмірів. А саме:
  • - Харчові контейнери з полікарбонату - це прозорі прямокутні ємності, стійкі до температур від -40°C і до 100°C, які можна тримати в морозильній камері та мити в посудомийній машині.

    - Контейнери з нержавіючої сталі можуть бути використані на кожному етапі приготування їжі(-40°C — 300°C), від холодного зберігання – до духовки та сервірування.

    - Гастроємності із поліпропілену із герметичними кришками і стійкі до температур від -40°C до + 70°C, що є економною альтернативою гастроємностям із полікарбонату.

    Варто врахувати усі правила та рекомендації принаймні для забезпечення якісного й безпечного харчування споживачів, що є Вашим обов’язком як відповідального оператора продовольчого ринку.