Система ХАССП (HACCP) на підприємстві. Що передбачає та для кого ця система є обов`язковою

Усі підприємства в Україні, що працюють з продуктами харчування або виготовляють іншу нехарчову продукцію, що контактує з харчовими продуктами – повинні контролювати небезпечні фактори на власних підприємствах, що можуть впливати на безпечність харчових продуктів. Такий контроль здійснюється завдяки впровадженню системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках – системи ХАССП (англ. HACCP).

Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» зобов’язав усіх операторів ринку харчових продуктів до вересня 2019р. впровадити таку систему на своїх підприємствах. Тобто вже майже 5 років діє вимога щодо обов’язковості контролю за продукцією та процесом виробництва з боку українських підприємств. В свою чергу контроль за підприємствами здійснює Держпродспоживслужба.

Операторами ринку харчових продуктів є суб’єкти господарювання, що здійснюють виробництво, реалізацію чи зберігання харчових продуктів. Усі ці суб’єкти повинні мати впроваджену систему ХАССП на своїх підприємствах. До них належать: заклади громадського харчування (кафе, ресторани, їдальні, бари, кав’ярні), харчоблоки у школах, дитячих садках, медзакладах, підприємства, що займаються виробництвом харчової продукції (в тому числі кормів), підприємства, що займаються зберіганням, фасуванням чи пакуванням готової харчової продукції, магазини, склади тощо.

Робота згідно з принципами системи ХАССП передбачає:
• використання приміщень, що мають всі необхідні комунікації (електро- та водопостачання, водовідведення, система вентиляції, освітлення тощо) та їх правильне зонування;
• дотримання працівниками гігієнічних норм при роботі у виробничих приміщення (наявність медичних книжок, спецодягу тощо);
• використання безпечних миючих засобів, наявність графіку прибирань та місця для зберігання інвентарю для прибирання;
• дотримання гігієнічних вимог під час поводження з продуктами харчування;
• дотримання технологічних процесів виробництва;
• контроль за прийманням та зберіганням сировини, а також готової продукції;
• дотримання багатьох інших вимог, що впливають на стан кінцевого продукту і його безпечність для споживача.

Таким чином, всі підприємства в Україні, що задіяні на будь-якій стадії виробництва або обігу харчових продуктів повинні мати впроваджену систему контролю за харчовими продуктами (ХАССП або система ISO 22000 – міжнародний стандарт, про який ви також можете почитати на нашому сайті). Безпека є основним принципом, яким повинні керуватись підприємства при роботі з харчовими продуктами.

Саме тому ми рекомендуємо звернутись до спеціалістів нашої компанії, які допоможуть вам правильно організувати та налагодити роботу з харчовими продуктами, щоб були дотримані всі законодавчі вимоги та кінцевий товар був безпечним для споживача.