Що слід знати для розробки системи управління безпечністю харчової продукції за новою версією ISO 22000:2018?
© VICONSULTЗгідно вимог стандарту ISO 22000:2018 ”Система менеджменту харчової безпеки» зазначено, що безпека харчової продукції пов'язана з наявністю загроз в ході її споживання (включаючи кінцевого споживача). Оскільки поява харчових небезпек може відбуватися на будь-якій стадії в ланцюзі створення продукту, контроль всього циклу виробництва продукції має важливе значення. Таким чином, безпека харчової продукції досягається за допомогою комбінованих зусиль всіх учасників ланцюжка створення товару. У цьому стандарті вказані вимоги до системи, що включає наступні загальновизнані ключові елементи:
Хоча стандарт ISO 22000:2018 не вимагає задокументованої інформації щодо можливих ризиків, проте підприємству при розробці Настанови з якості, необхідно ідентифікувати зовнішні та внутрішні чинники, відповідно до призначення організації. А саме необхідно врахувати місце розташування та сусідство підприємства для проведення аналізу потенційних джерел забруднень від навколишнього середовища.
Для розробки «Документованої процедури управління аварійними ситуаціями» необхідно врахувати:
Для впровадження системи управління безпечністю харчової продукції необхідно пройти такі етапи:
Загалом, розробка системи - це процес, що стосується всіх служб і персоналу, відтак він не обмежується лише розробкою документації та наведенням елементарного порядку на виробництві.