Нові технологічні карти: бланманже та нагетси в шкільному харчуванні

 © VICONSULT

Нові технологічні карти: бланманже та нагетси в шкільному харчуванні

У рамках проекту Cult Food на сайті МОЗ України опубліковано нові технологічні карти на страви для харчування дітей в школах.

Наразі вносяться зміни до шкільного меню і дані технологічні карти створені завдяки зусиллям відомого кухаря Євгена Клопотенка та команди проекту для їх використання під час складання оновленого меню.

Матеріали розроблені експертами НУХТ. Значною перевагою є те, що вони уже затверджені відповідними органами, погоджені Держпродспоживслужбою та не потребують додаткового схвалення.

З метою урізноманітнення раціону дітей та відповідності потребам їх організму в певні сезони року, нове меню повинно бути чотиритижневим та для різних сезонів.

Технологічна документація складена з дотриманням цієї вимоги та страви з неї можна внести до будь-якого сезонного меню. У новому меню є як звичні страви, у вигляді борщу та вінегрету, так і незвичайні для шкільних їдалень – пан де калатрава, бланманже, ньокі, лобіо з квасолею, сінабон з корицею, нагетси та інші.

В техкартах зазначені потрібні розрахунки харчової та енергетичної цінності, вказані температурні режими, процеси приготування, спосіб і температура подачі страв та інше. Є також інформація для безглютенових та вегетеріанських страв.

Технологічні карти доступні усім школам за лінком – ТУТ