Дотримання правил роботи закладу після послаблення карантину
© VICONSULT11 травня прокидаються від карантинного сну заклади гостинності, звісно дотримуючись певних обмежень. Для успішного запуску свого закладу необхідно спершу провести зібраня до відкриття та ознайомити персонал з роботою закладу в сьогоднішніх умовах життя. Дана інформація має бути задокументована та оформлена у вигляді документу «Інструкція відкриття закладу».
В інструкції чітко описано:
- ведення та оновлення діючої документації «Журнал здоров’я», «Інструкції роботи персоналу на певному технологічному процесі», «Інструкція миття рук», програма передумов (базова програма передумов) «Вхідний контроль продовольчих і непродовольчих товарів та оцінка постачальників» «Санітарний стан підприємства»;
- персонал має бути оснащений у повній мірі засобами індивідуального захисту (захисні маски та нітрилові рукавицями), змінювати захисну маску необхідні кожні дві години, рукавиці після кожного технологічного процесу;
- виділити місце для утилізації засобів індивідуального захисту;
- забезпечити заклад ресторанного господарства додатковим санітарним одягом (халат, шапочка, бахіли);
- заборонено використовувати/зберігати мобільні телефони на робочому місці, окрім робочих. Робочі засоби зв’язку після використання необхідно дезінфікувати та руки мити та дезінфікувати;
- необхідно виділити місце в обідній залі для споживання їжі персоналу закладу ресторанного господарства;
- постачання товару має бути у відповідній упаковці;
- необхідно виділити місце для прийому та оцінки товару;
- зберігати сировину необхідно в закритому вигляді;
- встановити бактерицидні лампи у виробничій та гостьовій зоні;
- температурні режими харчового продукту мають бути не нижчі 60℃;
- заборонено для реалізації страви зі тваринної сировини, що не пройшла теплової обробки;
- дезінфікуючими засобами мають бути оснащені всі виробничі зони та зони для гостей;
- столи для гостей мають стояти на відстані не менше 1,5 метра;
- заборонено попередньо сервірувати стіл для гостей;
- скатертини та серветки необхідно замінювати після кожного гостя;
- страви необхідно подавити лише накриті клоше (ковпаком);
- всі страви та напої необхідно подавити застосовуючи підніс таким чином мінімізуючи контакт рук персоналу з посудом для гостей;
- миття та дезінфекція підлоги в групі приміщень для гостей необхідно здійснювати тричі на день;
- дезінфекція поверхонь частого контакту з руками персоналу, або гостей закладу необхідно проводити кожні 2 години;
- всі санітарні точки закладу необхідно оснасти дезінфікуючим засобом, рідким милом та паперовими рушниками;
- забороняється в залі зберігати та реалізувати готові страви чи напівфабрикати (пироги, круасани, сири, гастрономію тощо);
- заборонено вхід до закладу ресторанного господарства гостей без індивідуального захисту (масок), при можливості та бажані власників закладу можна видавати засоби індивідуального захисту при вході до закладу;
- не допускаються в заклад ресторанного господарства особи з явними ознаками ГРВІ;
- необхідно вимірювати температуру тіла гостей та працівників закладу безконтактним термометром;
- меню слід замінити на одноразове (паперове), щоб після використання була можливість утилізувати його;
- папки рахунку слід замінити на певну альтернативу для зручності дезінфекції;
- офіціанти чи касири мають замінювати рукавички після розрахунку гостей;
- бажано використовувати безготівковий розрахунок.
Окрім сурових правил, що мають дотримуватись заклади гостинності нині, для полегшення їх роботи необхідно розподілити обов’язки між керуючими ланками всіх процесів в закладі та чітко вести нормативну документацію. Успіхів Вам у роботі!