Віконсалт. | Дотримання правил роботи закладу після послаблення карантину 

Дотримання правил роботи закладу після послаблення карантину

© VICONSULT

Нарешті це сталось…

11 травня прокидаються від карантинного сну заклади гостинності, звісно дотримуючись певних обмежень. Для успішного запуску свого закладу необхідно спершу провести зібраня до відкриття та ознайомити персонал з роботою закладу в сьогоднішніх умовах життя. Дана інформація має бути задокументована та оформлена у вигляді документу «Інструкція відкриття закладу».

В інструкції чітко описано:

  • ведення та оновлення діючої документації «Журнал здоров’я», «Інструкції роботи персоналу на певному технологічному процесі», «Інструкція миття рук», програма передумов (базова програма передумов) «Вхідний контроль продовольчих і непродовольчих товарів та оцінка постачальників» «Санітарний стан підприємства»;
  • персонал має бути оснащений у повній мірі засобами індивідуального захисту (захисні маски та нітрилові рукавицями), змінювати захисну маску необхідні кожні дві години, рукавиці після кожного технологічного процесу;
  • виділити місце для утилізації засобів індивідуального захисту;
  • забезпечити заклад ресторанного господарства додатковим санітарним одягом (халат, шапочка, бахіли);
  • заборонено використовувати/зберігати мобільні телефони на робочому місці, окрім робочих. Робочі засоби зв’язку після використання необхідно дезінфікувати та руки мити та дезінфікувати;
  • необхідно виділити місце в обідній залі для споживання їжі персоналу закладу ресторанного господарства;
  • постачання товару має бути у відповідній упаковці;
  • необхідно виділити місце для прийому та оцінки товару;
  • зберігати сировину необхідно в закритому вигляді;
  • встановити бактерицидні лампи у виробничій та гостьовій зоні;
  • температурні режими харчового продукту мають бути не нижчі 60℃;
  • заборонено для реалізації страви зі тваринної сировини, що не пройшла теплової обробки;
  • дезінфікуючими засобами мають бути оснащені всі виробничі зони та зони для гостей;
  • столи для гостей мають стояти на відстані не менше 1,5 метра;
  • заборонено попередньо сервірувати стіл для гостей;
  • скатертини та серветки необхідно замінювати після кожного гостя;
  • страви необхідно подавити лише накриті клоше (ковпаком);
  • всі страви та напої необхідно подавити застосовуючи підніс таким чином мінімізуючи контакт рук персоналу з посудом для гостей;
  • миття та дезінфекція підлоги в групі приміщень для гостей необхідно здійснювати тричі на день;
  • дезінфекція поверхонь частого контакту з руками персоналу, або гостей закладу необхідно проводити кожні 2 години;
  • всі санітарні точки закладу необхідно оснасти дезінфікуючим засобом, рідким милом та паперовими рушниками;
  • забороняється в залі зберігати та реалізувати готові страви чи напівфабрикати (пироги, круасани, сири, гастрономію тощо);
  • заборонено вхід до закладу ресторанного господарства гостей без індивідуального захисту (масок), при можливості та бажані власників закладу можна видавати засоби індивідуального захисту при вході до закладу;
  • не допускаються в заклад ресторанного господарства особи з явними ознаками ГРВІ;
  • необхідно вимірювати температуру тіла гостей та працівників закладу безконтактним термометром;
  • меню слід замінити на одноразове (паперове), щоб після використання була можливість утилізувати його;
  • папки рахунку слід замінити на певну альтернативу для зручності дезінфекції;
  • офіціанти чи касири мають замінювати рукавички після розрахунку гостей;
  • бажано використовувати безготівковий розрахунок.

Окрім сурових правил, що мають дотримуватись заклади гостинності нині, для полегшення їх роботи необхідно розподілити обов’язки між керуючими ланками всіх процесів в закладі та чітко вести нормативну документацію. Успіхів Вам у роботі!

Читайте також: