Смарт-етикетки підвищать харчову безпеку

Дослідники з Університету Альберти працюють над створенням нових «розумних» матеріалів, здатних виявити шкідливі мікроорганізми, що викликають харчові отруєння, до того, як продукти харчування опиняться на прилавках магазинів. Існуючий метод виявлення заражених харчових продуктів дуже довгий і трудомісткий процес, що вимагає спеціального персоналу та обладнання.

Нові смарт-матеріали будуть включені до складу самої харчової упаковки. За допомогою зміни її кольору можна буде визначити рівень забруднення продукту. Нові етикетки допоможуть підвищити рівень безпеки на кожному етапі обробки продуктів харчування, від їх упаковки до транспортування в магазини.

Дослідницька група працює над створенням цієї технології вже протягом двох років. Новий матеріал буде міняти колір у разі присутності хвороботворних бактерій, таких як кишкова паличка, сальмонела або Listeria, а також реагувати на зміну температури продукту.

У Європі вже існують етикетки, які виявляють зміну температури, але температура є тільки непрямим показником псування продуктів. Нові матеріали зможуть безпосередньо виявляти наявність патогенних мікроорганізмів і вказувати в який саме момент відбулася порча.

Крім того, на пошук джерела бактеріальної спалаху йде досить багато часу. "Розумні" матеріали допоможуть визначити де і коли виникла проблема і моментально на неї відреагувати, запобігши тим самим потрапляння зараженої їжі на столи споживачів.

Наступним кроком для дослідницької групи стане інтеграція нової технології у виробничий процес і розробка смарт-мітки.

http://csm.kiev.ua/