Безпечна шкільна їжа: що потрібно знати про систему контролю за продуктами харчування НАССР

 © VICONSULT

Безпечна шкільна їжа: що потрібно знати про систему контролю за продуктами харчування НАССР

Останнім часом в навчальних закладах України активно запроваджується система НАССР – комплекс вимог до безпечності харчування у закладах загальної середньої та дошкільної освіти.

У серпні поточного року запровадження системи НАССР стало обов’язковим в рамках запровадження в Україні освітніх принципів Нової української школи. Їх головною вимогою є безумовне дотримання гігієнічних та санітарних норм у харчоблоках та їдальнях закладів освіти, що проходить під патронатом та з ініціативи першої леді України.

Для багатьох керівників навчальних закладів, насамперед у сільській місцевості, де умови приготування їжі та харчування далекі від ідеальних, запровадження системи НАССР здається нездійсненою мрією.

Головні принципи, що забезпечать дотримання санітарних та гігієнічних вимог.

В більшості навчальних закладів склалися умови, коли приймання і зберігання продуктів, їх механічна і термічна обробка, власне приготування справ відбуваються в одному приміщенні. Це вимагає суворого дотримання вимог. Крім того, великою проблемою є підготовка технічної документації, проведення навчання для працівників, розробка санітарних та технологічних вимог, контроль якості сировини та продукції.

Основні вимоги НАССР, контроль яких необхідно забезпечити

  • Документальна перевірка продуктів, що надходять від постачальника потрібно відстежити на етапі приймання;
  • Скринінг технологічного процесу відповідно до санітарних і технологічних вимог, особиста гігієна і здоров’я персоналу, утилізація відходів, документування цих процесів;
  • Дотримання вимог щодо зберігання продуктів на складах та зберігання вже приготованих страв;
  • Відмова від отримання або утилізація продуктів невідповідної якості.

Закони й акти, що регламентують дотримання системи НАССР

Існують Закони України, Постанови Уряду, накази міністерств, які регламентують впровадження системи НАССР в закладах освіти України. Вони встановлюють вимоги до безпечності продуктів і санітарних норм, визначають принципи державного контролю за системою харчування у закладах освіти. Окремі Постанови і накази встановлюють вимоги щодо аудиту харчоблоків та їдалень закладів освіти, форми актів, санітарні правила та норми, інструкції та вимоги щодо організації харчування. Нові норми організації системи харчування відповідно системі НАССР вимагають правильного підходу не лише до організації харчування, а й документального супроводу цього процесу.