Виконсалт. | Регистрация ХАССП в Украине для ресторанов 

Регистрация ХАССП в Украине для ресторанов

27.09.2018

20 сентября 2018 года завершается второй этап перехода на систему НАССР для производителей готовой продукции, не содержащей ингредиентов животного происхождения. Это касалось кондитерских или пекарен, которые работают с фруктовой и овощной продукцией.

Дальше нас ждет последний этап интеграции новой системы — внедрение НАССР на малых производствах общепита. Продлится он до 20 сентября 2019 года. Теперь это затронет кафе, бары и рестораны.

Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.

Что такое НАССР (ХАСCП)?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — международная система снижения риска опасности пищевых продуктов. По-простому — контроль качества на пищевом предприятии.

Что это означает для рестораторов? Вам нужно разработать и зарегистрировать техническую документацию для самых важных (критических) процессов в ресторане.

Пример использования НАССP в ресторанах

Для разных форматов заведений критические процессы могут отличаться. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать:

- общие порядки использования оборудования на кухне и баре,

- инструкции для персонала для соблюдению гигиенических норм,

- систему мониторинга за чистотой в помещении и правила для ее поддержания,

- инструкции по приготовлению блюд,

- порядок получения продукции от поставщиков,

- транспортировка сырых материалов,

- процесс и температура хранения продуктов,

- срок приготовления и подачи блюд.

Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)?

На конец 2018 года Статьей 65 Закона Украины предусмотрены штрафы для:

- юридических лиц в размере тридцати минимальных заработных плат или 126 000 грн,

- физических лиц (ФЛП) в размере пятнадцати минимальных заработных плат или 63 000 грн.

Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?

1.Подайте заявление в любой территориальный орган Госпотребслужбы. Выберите из списка ближайший к вам.

2.Заявление должен подать собственник или его уполномоченное лицо за 10 дней до начала работы заведения.

3.Территориальный орган принимает решение и, если все оформлено правильно, выписывает приказ о государственной регистрации. В течение 5 рабочих дней вам обязаны сообщить регистрационный номер.

До 20 сентября 2018 внедрить правила и пройти проверку должны все крупные предприятия.

С 20 сентября 2019 новые нормы придется освоить всем остальным: малому и среднему бизнесу.

В итоге

Внедрение правил НАССР — это еще один шаг к интеграции международных стандартов в сфере безопасности пищевых продуктов.

Так как в Украине уже нет органов санстанции, теперь каждый собственник самостоятельно создает и поддерживает систему НАССР в своем заведении и несет ответственность в случае какого-либо происшествия. Не откладывайте регистрацию, чтобы внезапная проверка не была для вас неприятным сюрпризом.

Законы и документы подтверждающие НАССР в Украине

Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов».

Приказ Министерства Аграрной Политики Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)».

https://joinposter.com/