Регистрация ХАССП в Украине для ресторанов
20 сентября 2018 года завершается второй этап перехода на систему НАССР для производителей готовой продукции, не содержащей ингредиентов животного происхождения. Это касалось кондитерских или пекарен, которые работают с фруктовой и овощной продукцией.
Дальше нас ждет последний этап интеграции новой системы — внедрение НАССР на малых производствах общепита. Продлится он до 20 сентября 2019 года. Теперь это затронет кафе, бары и рестораны.
Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.
Что такое НАССР (ХАСCП)?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — международная система снижения риска опасности пищевых продуктов. По-простому — контроль качества на пищевом предприятии.
Что это означает для рестораторов? Вам нужно разработать и зарегистрировать техническую документацию для самых важных (критических) процессов в ресторане.
Пример использования НАССP в ресторанах
Для разных форматов заведений критические процессы могут отличаться. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать:
- общие порядки использования оборудования на кухне и баре,
- инструкции для персонала для соблюдению гигиенических норм,
- систему мониторинга за чистотой в помещении и правила для ее поддержания,
- инструкции по приготовлению блюд,
- порядок получения продукции от поставщиков,
- транспортировка сырых материалов,
- процесс и температура хранения продуктов,
- срок приготовления и подачи блюд.
Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)?
На конец 2018 года Статьей 65 Закона Украины предусмотрены штрафы для:
- юридических лиц в размере тридцати минимальных заработных плат или 126 000 грн,
- физических лиц (ФЛП) в размере пятнадцати минимальных заработных плат или 63 000 грн.
Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?
1.Подайте заявление в любой территориальный орган Госпотребслужбы. Выберите из списка ближайший к вам.
2.Заявление должен подать собственник или его уполномоченное лицо за 10 дней до начала работы заведения.
3.Территориальный орган принимает решение и, если все оформлено правильно, выписывает приказ о государственной регистрации. В течение 5 рабочих дней вам обязаны сообщить регистрационный номер.
До 20 сентября 2018 внедрить правила и пройти проверку должны все крупные предприятия.
С 20 сентября 2019 новые нормы придется освоить всем остальным: малому и среднему бизнесу.
В итоге
Внедрение правил НАССР — это еще один шаг к интеграции международных стандартов в сфере безопасности пищевых продуктов.
Так как в Украине уже нет органов санстанции, теперь каждый собственник самостоятельно создает и поддерживает систему НАССР в своем заведении и несет ответственность в случае какого-либо происшествия. Не откладывайте регистрацию, чтобы внезапная проверка не была для вас неприятным сюрпризом.
Законы и документы подтверждающие НАССР в Украине
Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов».
Приказ Министерства Аграрной Политики Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)».
https://joinposter.com/