Регистрация ХАССП в Украине для ресторанов



20 сентября 2018 года завершается второй этап перехода на систему НАССР для производителей готовой продукции, не содержащей ингредиентов животного происхождения. Это касалось кондитерских или пекарен, которые работают с фруктовой и овощной продукцией.

Дальше нас ждет последний этап интеграции новой системы — внедрение НАССР на малых производствах общепита. Продлится он до 20 сентября 2019 года. Теперь это затронет кафе, бары и рестораны.

Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.

Что такое НАССР (ХАСCП)?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — международная система снижения риска опасности пищевых продуктов. По-простому — контроль качества на пищевом предприятии.

Что это означает для рестораторов? Вам нужно разработать и зарегистрировать техническую документацию для самых важных (критических) процессов в ресторане.

Пример использования НАССP в ресторанах

Для разных форматов заведений критические процессы могут отличаться. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать:

- общие порядки использования оборудования на кухне и баре,

- инструкции для персонала для соблюдению гигиенических норм,

- систему мониторинга за чистотой в помещении и правила для ее поддержания,

- инструкции по приготовлению блюд,

- порядок получения продукции от поставщиков,

- транспортировка сырых материалов,

- процесс и температура хранения продуктов,

- срок приготовления и подачи блюд.

Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)?

На конец 2018 года Статьей 65 Закона Украины предусмотрены штрафы для:

- юридических лиц в размере тридцати минимальных заработных плат или 126 000 грн,

- физических лиц (ФЛП) в размере пятнадцати минимальных заработных плат или 63 000 грн.

Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?

1.Подайте заявление в любой территориальный орган Госпотребслужбы. Выберите из списка ближайший к вам.

2.Заявление должен подать собственник или его уполномоченное лицо за 10 дней до начала работы заведения.

3.Территориальный орган принимает решение и, если все оформлено правильно, выписывает приказ о государственной регистрации. В течение 5 рабочих дней вам обязаны сообщить регистрационный номер.

До 20 сентября 2018 внедрить правила и пройти проверку должны все крупные предприятия.

С 20 сентября 2019 новые нормы придется освоить всем остальным: малому и среднему бизнесу.

В итоге

Внедрение правил НАССР — это еще один шаг к интеграции международных стандартов в сфере безопасности пищевых продуктов.

Так как в Украине уже нет органов санстанции, теперь каждый собственник самостоятельно создает и поддерживает систему НАССР в своем заведении и несет ответственность в случае какого-либо происшествия. Не откладывайте регистрацию, чтобы внезапная проверка не была для вас неприятным сюрпризом.

Законы и документы подтверждающие НАССР в Украине

Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов».

Приказ Министерства Аграрной Политики Украины № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)».

https://joinposter.com/